L'éphémère quotidienneté des repas et autres trucs de magie

Blinis et végélox

2012-01-27T03:46:00.000-08:00

J'haïs ça moi, le goût de poisson... et j'haïs ça moi, les trucs fumés... Il en a toujours été ainsi...
Mais quand je trouve un truc non seulement végé, mais vegan en plus, qui risque d'intéresser quelqu'un de la maisonnée, je fais fi de mes "j'haïs ça moi"... et je tente. Et je dois dire qu'il m'est arrivé de faire des trouvailles mirlifiques. Comme ce fut le cas ici... mais pas pour moi! ;-)
On combine le goût de poisson... et le goût de fumée! Je dis toujours que 2 négatifs, ça fait 1 positif... mais là... pas dans mon cas! Ça l'est pour une autre par contre!

Long préambule... tout ça pour dire que j'ai fait ma 1ère (et non la dernière) virée chez VivaVegan avec mon amatrice de trucs fumés... en rapportant évidemment de la "fumée liquide"... Et comme on ne se refait pas, j'avais une folle envie de l'essayer illico. J'avais en tête une recette; un truc que j'avais déjà traficoté sans fumée ni algues... et qui m'avait beaucoup plu.
Alors me voilà en train de suivre "à la lettre" une recette. Sans doute pour la 1ère fois de ma vie ça aussi! Ah oui, sauf pour un petit détail; au lieu de de l'algue que propose "Penser Avant d'ouvrir la Bouche", j'ai passé une feuille de Nori au robot.
Les autres fois où j'avais fait ce végélox, j'avais omis la moitié des ingrédients. Et... j'avais adoré. Cette fois j'ai tout mis et... ma fille a adoré. Et je suis certaine que mon fils adorera aussi.

Bref; amateurs de saumon fumé; foncez!
La recette est ici.
C'est un truc que je referai, à la lettre, les jours où on aura des invités.

Ces blinis sont absolument parfaits. Généralement je les déguste avec du fromage à la crème, ou une sauce tahini (tahini-citron-ail-eau), ou du beurre de "aux Vivres".

Pain doré\grilled cheese ... ou grilled cheese\pain doré...

2012-01-26T03:30:00.000-08:00

... je ne sais comment nommer cette créature.

Peut-être Marie-Sandwiche?
Ou Croque-jeudi?

Les paris sont ouverts!

J'ai trempé les tranches de pain dans un oeuf battu.

J'ai déposé une tranche dans la poêle chaude, j'ai recouvert de sauce Isabelle et de cheddar fort, puis de son amie tranche de pain. On cuit bien sûr des 2 côtés; pas de jaloux!

Poires assises dans un fauteuil de pâte à crêpes...

2012-01-25T03:11:00.000-08:00

...ou l'art de ne pas réinventer la roue.

Chez moi, ils aiment beaucoup les crêpes. Et les poires. Inutile alors de raconter leur plaisir en plongeant les fourchettes dans ce dessert.

Les poires (Bosc, nos préférées) sont d'abord pelées puis pochées dans l'eau bouillante.

Ensuite on prépare la pâte; notre pâte à crêpes chouchou, avec un peu de poudre à pâte mélangée à la farine, et la moitié de la quantité de liquide.

On verse la pâte dans des ramequins, on y dépose les poires.

On cuit au four à 350 pendant 30 minutes.

On verse du sirop d'érable, au goût, et de la cannelle, du clou de girofle, de la muscade, voire de la cardamone... et on remet au four pendant un autre 20-25 minutes.

Rien n'empêche de flamber la chose.

Betteraves farcies à la purée de pommes de terre et croquettes betteraves\pomme de terre

2012-01-24T03:05:00.000-08:00

Dans l'assiette d'hier... il y avait des betteraves farcies avec de la purée de pomme de terre.

Les betteraves ont cuit à l'eau et je les ai ensuite évidées .

Une fois farcies de purée, elles sont allées au four pendant quelques minutes.

Pas très original; l'intérieur des betteraves a servi à concocter les croquettes betteraves\pommes de terre qui sont sous l'autre croquette! Il s'agit des mêmes ingrédients; morceaux de betterave écrabouillés à la fourchette mixés avec de la purée de pomme de terre, façnnés en croquettes et passés à la poêle. Bien que simple (simplet!) ça a toujours un succès fou. Ces 2 légumes sont des BFF (best friend forever!).!!!

Légumes de saison; terrine de carotte et brocoli, et gratin dauphinois de rutabaga dans un repas coloré

2012-01-23T03:43:00.000-08:00

Presque un Gauguin;-)

La "terrine" de carotte et brocoli... c'est une version simplifiée d'un plat que je faisais avec de l'agar-agar et de la crème... et que j'ai fait cette fois avec juste les légumes (additionnés d'oignon et d'ail pendant leur cuisson) et du bouillon d'épices (1-2 cuillère par "étage) passés au robot, "empilés" dans un plat allant au four, et enfournés pendant une trentaine de minutes à four moyen.

Le rutabaga a cuit dans du lait de riz, comme pour le gratin dauphinois, puis au four avec un peu de fromage Suisse.

À demain pour les betteraves et compagnie.

Scones aux framboises

2012-01-22T03:57:00.000-08:00

Pour souligner le voyage à Londres de la moyenne... des british scones.

Aux framboises. Mais c'est bon avec tous les petits fruits.

D'un côté les ingrédients secs mélangés entre eux;

2 tasses de farine (épeautre et blanche non blanchie pour moi)
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1\4 de tasse de sucre (j'en garde un peu de côté pour en parsemer les scones juste avant d'enfourner)

De l'autre les ingrédients humides;

1 tasse de yogourt
1\4 de tasse de margarine

On amalgame les 2 mélanges grossièrement, et on ajoute 1 tasse de framboises (je les prends directement du congélo).

À la main, on façonne un bloc plus ou moins rectangulaire (ou circulaire si on veut les scones en pointes), et on taille des carrés (ou des pointes), ou encore on découpe des cercles à l'emporte-pièce comme le veut la tradition.

Ça cuit à 400 pendant 20-25 minutes.

Sushis végés

2012-01-21T03:54:00.000-08:00

C'est la grande, seule amatrice de sushis (végés bien sûr) de la maisonnée, qui nous a gentiment préparé ce repas. On l'a déclarée déesse des sushis! Je crois bien qu'elle nous a "converti"!

Carottes râpées, avocat, cornichons, tomates séchées, champignons... et j'en passe.

En accompagnement; du kimchi.

Il ne manquait plus que la p'tite sauce que je me suis empressée de préparer; tamari-ail-gingembre-vinaigre de riz-sambal oelek. Une sauce passe-partout que tout le monde aime.

On a croqué tout ça en re-re-regardant "Molière".

Merciiiiiiiiiiiii!

Tartes aux patates douces et chèvre d'inspiration londonienne

2012-01-20T03:42:00.000-08:00

Lors de ma dernière virée londonienne en novembre dernier, ma puce et moi (la puce surtout!) avons dégusté avec bonheur une tarte aux patates douces de EAT. La puce jubilait... Je lui ai demandé de noter les ingrédients "au pif", histoire de tenter de reproduire à la maison... Elle m'a dit;

patate douce
ail
épinards
muscade
chèvre
poivre

J'ai tenté. Au grand plaisir de la loupiote. Avec de la roquette en guise d'épinards (pour cause de disponibilité du frigo)

Les patates douces, en cubes, ont cuit dans de l'eau bouillante salée.
Une fois refroidies, elles ont été additionnées d'ail émincé, de muscade, de roquette, de poivre, et de fromage de chèvre. J'ai vidé ce mélange dans la pâte abaissée et installée dans des ramequins, puis recouvert avec un autre disque de pâte. Une petite pluie de graines de sésame, et c'est prêt pour le four.

Pour la pâte en question, faite au robot;
2 1/4 de farine d'épeautre
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1\4 de tasse d'huile d'olive
1\3 de tasse d'eau

Les tartes ont cuit à 400 pendant une quarantaine de minutes.

La loupiote était contente!
Ça la fera patienter jusqu'en mars, moment de notre prochaine hypothétique virée londonienne.

Avec le petit reste de garniture et de pâte, j'ai fait une "tarte ouverte" ...

... que la puce a écrabouillée avant de la déguster.

J'écris tout ça avec un gros brin de nostalgie, parce que présentement, ma "moyenne" est justement à Londres... alors que je voudrais tant y être moi aussi! Je la récupère demain, avec une valise qui déborde j'espère...

p.s. Oui je sais, en principe, une tarte c'est un bidule avec juste une croûte dessus. Mais chez EAT., elles sont appelées "pies", et on traduit "pie" par "tarte". C'est un choix assumé!

Nuage (de betteraves et champignons) passant sur une montagne (de polenta)

2012-01-19T03:23:00.000-08:00

J'ai transformé le "Fried polenta with RAW beet sauce" en polenta avec betteraves cuites ;-)

Parce que j'avais un reste de betteraves cuites et que ce plat asticotait mon intérêt depuis trop longtemps. Verdict; vite un autre reste de bettes!

Je les ai passées (les bettes) au robot avec de l'ail, du zeste de citron et des noisettes. Et j'ai ajouté du chèvre et du poivre.

Au lieu d'inclure les champignons dans ce mélange comme dans la recette initiale, je les ai passés tout seuls à la poêle, avec de l'ail et un soupçon de vin rouge.

J'ai déposé tout ça sur des tranches de polenta poêlées.

Ça ne manquait que de verdure; mais aucun brin de persil ne passait pas là à ce moment.

Ça faisait partie d'un repas ultra coloré qui m'a bien plu.

Quand y faut, y faut!

2012-01-18T03:41:00.000-08:00

Mardi matin

Verglas

Neige

On est dehors à 5h15

Après avoir préparé les lunchs

15 minutes à gratter la glace sur les vitres de la voiture

Il faut en déposer une avant 6h.

L'autre à 20km pour 7h.

Conditions routières exécrables

Et mon petit-déj dans tout ça???????

On est loin du porridge au coin du feu, de ma divine tartinade nouvellement découverte, ou bien de celle-là, et tout autant de ceci;

Meilleure chance la prochaine fois!

Liebster award

2012-01-18T01:00:00.000-08:00

La flexitarienne, Ellora, et Kim, 3 blogueuses que je lis assidûment et avec bonheur, m'ont toutes 3 remis un Liebster award.
Je les remercie chaleureusement.
Je dois à mon tour passer le flambeau à 5 15 blogueurs!
J'en aime trop... et je déteste faire des choix! Je suis boulimique de blogs. Alors que ceux et celles qui souhaitent le recevoir le prennent ici.

Le personne choisie a quatre règles à respecter :

1. Recopier le logo sur son blog

2. Citer la personne qui lui a décerné l'award

3. Choisir cinq blogs qu'elle apprécie, qu'elle aimerait faire connaître et qui ont moins de 200 membres

4. Prévenir les cinq personnes nommées

La soupe du jour...

2012-01-17T02:09:00.000-08:00

...quoiqu'elle date de quelques jours.

Les lentilles (vertes) mijotent un long, très long moment, avec des carottes, du céleri et un oignon, émincés, et plein de sariette.

Un long moment, pour que le bouillon épaississe... et alors je lui ajoute du maïs et des pois congelés. Et ça mijote encore!

Au goût, on parfume avec du miso, du tamari, du bouillon d'épices.... Moi je mets les 3!

C'est parfait pour aujourd'hui.

Parce qu'il paraît qu'on va de nouveau pelleter.

Tarte aux légumes grillés avec croûte aux olives

2012-01-16T03:34:00.000-08:00

Une recette du New-York Times. J'y ai fait de belles découvertes récemment.

Pour la pâte;

*1 1\4 tasse de farine blanche
*1 tasse de farine de blé entier
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/3 de tasse d'eau
1/4 de tasse d'huile d'olive
1\2 tasse d'olives kalamta (ou une autre variété d'olives, noires)
(je n'ai pas mis le sucre suggéré)

*j'ai remplacé ces 2 farines par la quantité totale de farine d'épeautre

On "robote" jusqu'à la formation d'une boule, et on abaisse.

Pour la garniture;

Des carottes en tronçons (2-3)
Une grosse patate douce en cubes
Des pommes de terre en cubes (1-2)
Des betteraves en cubes (1-2)
Un oignon rouge coupé grossièrement
Des olives (ajout de bibi)
Du rutabaga (pas mis)
De l'ail, émincé ou pas
Un peu d'huile d'olive pour enrober tout ça

Ça cuit au four à 400 (plutôt 425 pour moi) pendant 35 minutes.
On laisse refroidir et on dépose tout ça dans la pâte, on poivre, on ajoute des herbes (ici romarin) et du fromage de chèvre, et encore de l'ail pour moi, et on enfourne à 400 pendant 35 minutes.

"Soy wrappers" aux légumes

2012-01-15T03:20:00.000-08:00

J'avais très hâte d'utiliser les "soy wrappers" achetés en Californie à l'automne.
Mais le temps m'a bousculée... et ce n'est finalement que tout dernièrement que j'ai ouvert le 1er paquet. La bonne nouvelle c'est qu'il m'en reste un second, qu'une de la gang se propose de concocter en sushis végés.
J'ai fait vraiment ultra simple pour les garnir; des légumes!
Je voulais surtout voir comment ils se manipulaient, comment ils "tenaient la route", et bien sûr... ce qu'ils goûtaient.
Pour le goût, garnissez-les comme vous voulez; c'est tellement doux que somme toute ça sert plutôt de support que d'élément gustatif.
Pour la manipulation; impeccable! Ça ne déchire pas.
Par contre, si on les laisse attendre plusieurs minutes une fois garnis, ça ramollit.

Je n'ai garni que de verdure, carottes et betteraves râpées, avocats en tranches, et j'ai misé sur les trempettes pour ajouter du punch. Sauce tahini pour moi (tahini-jus de citron-ail-eau) et sauce tamari pour d'autres (tamari-ail-gingembre-sambal oelek-vinaigre de riz).
Parfait!

Sans aucun lien...
Ce matin aux infos, on entend le ministre Bolduc dire que même si les urgences des hôpitaux sont très occupées, le système va bien. 700 personnes étaient sur des civières ce matin dans la région de Montréal. Ma (vieille) mère était une de celles-ci ces derniers jours.
Monsieur Bolduc, j'aurais bien aimé que vous soyez là et que vous voyiez. Non; tout ne va pas bien. Par respect pour les gens qui sont victimes de la façon dont ça ne fonctionne pas, ce serait sympathique de ne plus dire de telles phrases.

Tortilla dessert à la cannelle

2012-01-14T05:12:00.001-08:00

Non ce n'est pas un signe de "défense d'entrer"!

C'est un dessert que mes 2 grands ont mangé lors de leur 1ère virée en Baja California. Ça date!
Ce souvenir m'est remonté à la mémoire dernièrement et j'ai tenté de le reproduire.

Il s'agit d'une tortilla frite (du moins il me semble qu'elle l'était) mais que je n'ai que passée à la poêle, puis saupoudrée de sucre et de cannelle, sur laquelle on dépose une boule de crème glacée à la vanille (à l'érable dans la version photographiée).

Ça a agréablement terminé le repas de fondue mexicaine. Du moins pour ceux qui aiment le sucré.

Fondue mexicaine

2012-01-13T03:22:00.000-08:00

Flashback;

J'attends en file pour payer à l'épicerie. À la caisse "rapide" ;-)
Je suis avec une de ma gang qui adore la cuisine mexicaine. On discute de bouffe, de plats mexicains... et il me vient alors une idée; une fondue mexicaine! Ça existe "en vrai"? Je sais pas. Mais ça a pris vie chez moi ce soir-là.

Dans les caquelons;

De la salsa piquante et du fromage (oaxaca si on en trouve, mais pourquoi pas un bon cheddar fort!) bien chauds.

Pour tremper;

Des pommes de terre bien sûr, du pain, les bouboules d'hier, du brocoli, des avocats.
Je comptais ajouter des cubes de tofu; je ne sais plus pourquoi ça ne s'est pas fait.

Bouboules bulgur-pois chiches

2012-01-12T03:27:00.000-08:00

D'un côté un oignon et de l'ail émincés s'attendrissent dans une poêle.

De l'autre, 1\2 tasse de bulgur gonfle dans de l'eau bouillante salée.

On mélange les 2, et on ajoute 2-3 cuillères de bouillon d'épices, des pois chiches et du pain sec (ou de la chapelure ou du panko) passés au robot; environ le même volume pour chacun.
On ajoute du cheddar fort râpé ou du parmesan... ou pas.

On façonne en bouboules avec les mains mouillés, et on cuit à four chaud sur une plaque huilée, pendant une grosse vingtaine de minutes.

Après... on utilise avec ce qui nous chante.

Par exemple; dans une tortilla avec de la sauce tahini et des avocats ...

ou dans la fondue mexicaine dont je parlerai demain...

Tartinade de noix de cajou

2012-01-11T04:06:00.000-08:00

Je l'ai trouvée ici cette tartinade qui accompagne avec bonheur mes matins depuis plusieurs jours!

2 tasses de noix de cajou trempées pendant quelques heures, égouttées et passées au robot avec;

1\2 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de miso
1 cuillère à soupe de jus de citron
(sel au goût)

Le pain qui lui sert de lit (alors que moi je sors du mien) c'est par ici.

Salades chaudes à la patate douce

2012-01-10T03:50:00.000-08:00

Des cubes de patates douces grillés au four dans un peu d'huile d'olive
Du chou rouge et de l'oignon rouge émincés, braisés
Des arilles de pomme-grenade ajoutées au moment de servir
Une vinaigrette simplette; dijon-balsam-huile d'olive-sel-ail

Des cubes de patate douce grillés au four dans peu d'huile d'olive
Même cuisson pour le brocoli, mais moins longtemps
Des arilles de pomme-grenade ajoutées au moment de servir
Une vinaigrette simplette; dijon-balsam-huile d'olive-sel-ail

C'est la salade qui accompagnait le tofu au porto.

Gratin dauphinois en croûte

2012-01-09T04:47:00.000-08:00

Les pommes de terre pelées et coupées en tranches minces ont d'abord cuit dans de la crème de riz additionnée de sel et de muscade, en mijotant doucement. Je viens de découvrir cette crème épaisse et onctueuse avec un goût moelleux. Ça va faire du chemin dans ma cuisine.

Une fois refroidies, je les ai déposées sur le tiers central d'un rectangle de pâte abaissée bien mince (3 tasses de farine, un peu de sel, un peu d'huile d'olive, un peu de yogourt, tout ça qui tourne dans le robot alors qu'on ajoute de l'eau peu à peu, jusqu'à ce qu'une boule se forme).

La déco, le tressage... c'est la puce qui s'en est chargé. Je n'ai aucune patience pour ça.

Ça cuit à four chaud (425) de 20 à 30 minutes.

Ça accompagnait mon "super tofu au porto".

Note à moi; La prochaine fois, ajouter une tonne de sariette comme le traditionnel pâté aux patates de maman.

Tofu et sauge panés aux amandes, purée de chou-fleur et pois chiches, sauce au porto et pomme-grenade

2012-01-08T04:57:00.000-08:00

Ô que c'était bon!

D'abord les tranches de tofu; elles sont marinées pendant quelques heures dans du bouillon d'épices, du miso, un peu d'eau pour diluer tout ça, et une petite cuillère d'huile.

Avant de les passer à la poêle, on les enfarine et on les enrobe dans des noisettes (la dernière fois) ou des amandes (cette fois) pulvérisées.

Le tofu est servi sur un lit de purée de chou-fleur et pois chiches. Une idée trouvée du côté de chez Ricardo il me semble.
Le chou fleur est cuit avec un oignon et de l'ail, puis passé au bras mélangeur avec environ la même quantité de pois chiches déjà cuits.

Par dessus; des feuilles de sauge; trempées dans la même mixture que le tofu (marinade, puis farine puis amandes). Elles sont passées à la poêle elles aussi. Comme j'ai bien fait de congeler les feuilles de sauge du jardin!

La sauce... oh yeah!
Un fond de bouteille de porto, le jus d'une pomme-grenade, la moitié de ses arilles (l'autre moitié ira dans la salade), un peu de tamari, une grosse cuillère de miso, un soupçon d'eau au besoin. Ça mijote pendant la cuisson de tout le reste.

Suite demain pour le gratin dauphinois en croûte et la salade.

Y a d'ces repas dont on se souvient!

Tofu au beurre d'arachides épicé

2012-01-07T05:02:00.000-08:00

Bravo moi!
J'ai "enfin" terminé mon pot de beurre d'arachides épicé.
Pas qu'il soit mauvais, mais il n'est pas facile à intégrer dans un plat.
Je trouve.
Quoique... tout ce que j'ai concocté avec son aide a été délicieux!
La soupe, la salade l'autre soupe...
Et enfin ce plat thaï-indo-indonésien (quand on ne sait pas comment qualifier ...)
Plat qui, contre toute attente (parce que fait rapidement et dans le but tout simple de finir le pot) s'est avéré un très grand succès. Même auprès de ma grande qui déteste le feu dans les plats (c'est la seule du groupe).
Disons qu'elle a mangé très lentement!

En 25 minutes, tout est prêt!

J'ai fait revenir un oignon émincé, de l'ail, du gingembre.
J'ai ajouté un bloc de tofu déchiqueté à la main, et un bon 125 ml (même plus!) du beurre d'arachides en question. Une fois le beurre "fondu", j'ai versé 1 grosse tasse d'eau et 2-3 cuillères de bouillon d'épices
Ça mijote le temps de faire cuire le riz au jasmin.
C'est prêt!

Avec de l'oignon vert ou du chou nappa émincé déposé dessus, ça aurait été encore mieux. Mais voilà; j'en avais pas. Je n'avais que des arachides pour faire croquant, et... faut pas pousser; il y en avait assez.

Salade de chou un (gros) brin asiatique

2012-01-06T04:54:00.000-08:00

C'est ici que j'ai vu cette salade que j'ai interprétée ainsi;

les tiges d'un pied de brocoli, coupées en fines lamelles, et blanchies
1 carotte râpée
du chou vert émincé
un oignon rouge haché

Pour la vinaigrette;

4 dattes trempées un moment et passées au robot avec tout le reste
1 pomme pelée, le coeur enlevé
le jus d'un demi citron
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de tamari
un morceau de gingembre (2,5cm environ)
1 grosse cuillère de mon beurre d'arachides épicé
2 cuillères d'eau
1 cuillère de nectar d'agave (que je n'ajouterai pas la prochaine fois; ça ajoute trop de sucré. Les dattes suffisent)

On amalgame les légumes et la vinaigrette.

J'ai servi avec du gomasio.

Le congé de Noël 2011 chez les Éphémériens.

2012-01-04T06:09:00.000-08:00

Suis-je normale?!
Le congés de Noël sont partout synonyme de bilans et de résolutions. Je suis incapable de l'un comme de l'autre en cette période de gel absolu et d'immobilisme post-fiesta!
Pour moi, l'année commence avec la rentrée scolaire. Entre le dernier jour des vacances d'été et la rentrée, il y a tout un monde! Non seulement la reprise pour tous, mais les nouveaux horaires, les nouvelles activités, le nouvel agenda... la page blanche quoi!
Alors qu'entre le 31 déc et le 1er janvier... il n'y a qu'une pile de vaisselle!

Incapable que je suis de faire un bilan de mon année 2011... j'y arrive tout de même pour ces presque 2 semaines de congé.

Après l'incontournable magazouinage,

il y a eu la popote.

La mienne;

celle des enfants;

Et l'hôpital!

Nous avons passé tout le 25 et tout le 31 décembre avec notre vieille maman à l'urgence. Voici exactement comment ça s'est passé;

Ces allers-retours nous ont obligé à terminer la fiesta de Noël... le 3 janvier! Je suis donc encore dans les effluves de tourtière de millet et de figues dans le porto!

On a tout de même réussi à faire les patates de salon; une lisant, une jouant à la Wii, une tricotant, toutes devant le feu...

Et on a aussi trouvé le temps d'aller voir Tintin.

Bien que trop long à mon avis, j'ai trouvé le film tout à fait tintinesque; tiré par les cheveux et simplet! Bref absolument dans le ton, et somme toute, ça m'a beaucoup plu. Ma phrase fétiche; "J'ai été enlevé par des voyous"!

Au fait, pas besoin de répondre à la question initiale; je connais la réponse ;-)

Croquettes de riz au lait de coco et coulis d'ananas

2012-01-03T05:12:00.000-08:00

C'était tout bon et tout doux ça!

D'abord le riz basmati a cuit dans du lait de coco, avec un bâton de cannelle et une étoile d'anis.

Le lendemain -histoire de s'assurer qu'il est bien "figé"- j'en ai fait des croquettes qui ont cuit à la poêle.

L'ananas qui finissait sa vie sur le comptoir a plongé dans le robot culinaire avec un morceau de gingembre pour agrémenter les croquettes.

Pain garni à la salade de chou et tofu

2012-01-02T05:30:00.000-08:00

Comme d'habitude, j'ai vu trop grand. J'ai évidé une miche de trop pour faire les "grands pains garnis".
Tant mieux! La miche multi-grains "en trop" a été remplie le lendemain, avec une salade de chou au tofu. Yeah!

Du chou émincé
Un oignon rouge émincé
Du tofu déchiqueté à la main et passé à la poêle avec du tamari et du vinaigre balsamique
La sauce; mayo-yogourt-ail-moutarde de Dijon-jus de citron

Trempette aux canneberges

2012-01-01T06:36:00.000-08:00

Une p'tite vite pour le jour de l'an, à réaliser avec un "reste" (l'aspect "reste" n'est pas obligatoire!) de sauce aux canneberges (la mienne était faite de canneberges mijotées avec un peu de sirop d'érable tout simplement) mélangé à un peu de fromage à la crème.

La fournée 2011 de biscuits au gingembre

2011-12-31T05:03:00.000-08:00

Les années se suivent, et bien qu'on ait des tonnes de traditions familiales, elles ne se ressemblent pas. Cette année par exemple, personne n'avait envie de passer plein de temps à faire des biscuits.
Mis à part la maison de pain d'épices pour le réveillon du 31, tout s'est donc fait en une fois; avec que des biscuits au gingembre.

Un truc qui ne change pas par contre, c'est le "déjantement" de mes adoes.
On a parfois eu des biscuits de Noël qui auraient très bien trouvé leur place dans les films de Tim Burton. Cette année, une a décidé de faire des bonhommes gays.
J'adore cet humour chaleureux et inclusif, sans aucune ironie. Même si je n'ai aucune confiance en l'humanité, quand je vois de tels trucs, je me dis qu'on a avancé d'un demi-iota, et que ma gang fait partie de la marche. Voici donc les biscuits gays de ma loupiote.

Et les miens; pas mal moins déjantés!

Ragoût de pois chiches avec dumpling

2011-12-30T05:23:00.000-08:00

On fait cuire des pommes de terre pelées, coupées en dés, salées, à la poêle ou à four chaud.

On passe un gros oignon émincé à la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec quelques gousses d'ail.

On ajoute les pommes de terre, des pois chiches, plein de paprika et des tomates en dés aux oignons et on laisse mijoter au moins 30 minutes, le temps que les pommes de terre soient complètement tendres et que l'eau de végétation des tomates soit évaporée.

Si on a le bonheur d'avoir de la Sauce Isabelle déjà préparée... on la préfère aux tomates en dés.

La bouboule par dessus... c'est une improvisation pour passer un reste de baguette aussi dure qu'un bâton de baseball. Je l'ai déchirée, passée au robot avec un oeuf et du cheddar fort, et j'ai déposé cette mixture par cuillères sur le ragoût. Un genre de dumpling ou de grand-père somme toute. Il faut alors cuire le ragoût à couvert si on y dépose des bouboules.

Pain "perdu"

2011-12-29T05:02:00.000-08:00

Une "p'tite vite" à faire avec un reste de "pain à tites sandwiches pas d'croûte".
Quoique... j'aurais pu ne pas le cuisiner; on en achète tellement rarement de ce pain que les enfants trouvent ça bien rigolo!

On découpe des tranches à l'emporte-pièce, on dépose le "tour" dans une poêle chaude, on casse un oeuf au milieu, on attend que ce soit prêt. Le morceau de pain "du milieu", on le met à la poêle quelques minutes après; ça cuira plus vite.
On tourne ou pas; si on ne tourne pas, vaut mieux cuire à couvert.
On dépose le morceau du milieu sur l'oeuf, ou pas.

Dessous; un lit de lentilles.

Les grignotines à droite, c'est ceci.

Bûche de Noël 2011

2011-12-28T04:47:00.000-08:00

La bûche est une affaire d'enfants chez les éphémeriens.
Une tradition qui remonte à la petite enfance de mon grand fiston.
Ils ont souvent refait la même bûche (les enfants sont souvent plus conservateurs qu'on l'imagine!), mais cette année, la loupiote a mixé la bûche de Noël et celle du Solstice.

Elle a nappé des crêpes de nutella maison, les a empilées, puis a enroulé l'empilade.
Par dessus; une ganache et un Père Noël qu'elle a bricolé avec de la pâte d'amande.
Merci loupiote!

And so... this is christmas, indeed!

2011-12-25T05:59:00.000-08:00

On s'est amusé, avec la pâte à craquelins au cheddar, à composer des mélodies.
Pendant un moment, l'apéro a eu l'air de ça.

1 1\2 tasse de farine
300g de cheddar fort râpé
3-4 cuillères d'eau
un robot
des mains pour façonner
15 minutes à 375

Purées de Noël

2011-12-24T04:25:00.001-08:00

Ma loupiote a décidé de faire des assiettes "noëlliennes".
Purée de brocoli avec arilles de pomme grenade, purée de navet, purée de pommes de terre.

Pour le rôti, c'est ici (sauf que j'ai haché les champignons, les ai cuits, et les ai ajoutés tels quels dans le mélange de gluten).

Pour accompagner; une sauce aux canneberges (canneberges mijotées avec du sirop d'érable)

Et une autre sauce qui n'a pas été photographiée (faite d'un roux à base d'huile d'olive et de farine, puis d'ail, de miso, de moutarde de Dijon, de tamari, et bien sûr d'eau).

N'oubliez pas de surveiller l'itinéraire du Père Noël pour être sûr d'être au dodo quand il passera dans votre coin.

Apéros festifs; au cheddar et balsam, et au vin rouge.

2011-12-23T03:52:00.000-08:00

Inspirée par cette photo, j'ai interprété la chose avec du cheddar fort et du vinaigre balsamique.
J'ai fait réduire de moitié (ou presque) du vinaigre balsamique, l'ai laissé refroidir un peu, y ai trempé des petits cubes de cheddar, puis j'ai enrobé cet "enrobage" de graines de tournesol.

Pour la gelée à côté; c'est du vin rouge.
Pour chaque 125 ml de vin amené à ébullition, on ajoute et mélange 1\2 cuillère à thé d'agar-agar.
On peut parfumer comme on veut bien sûr.
Entre autres utilisations... on l'étend sur un craquelin avec un petit cube de fromage ;-)

Salade de saison au fenouil et poires

2011-12-22T03:46:00.000-08:00

Ces temps-ci j'ai un goût de salades "différentes". J'empile ce qu'il y a au frigo, et le résultat est toujours heureux. Celui-ci particulièrement;

romaine
fenouil en fines lamelles
radicchio
poires
noisettes

Bon solstice!

2011-12-21T04:32:00.000-08:00

Ma chanson pour ce jour de solstice ...

Gâteau sans dessus-dessous, aux poires et à la marmelade

2011-12-20T03:50:00.000-08:00

Dessert rapide et assez festif pour être présenté en décembre.

Au fond du moule; de la marmelade
http://lavielabouffelereste.blogspot.com/2011/12/marmelade-et-brioche-de-la-ste-lucie.html

Parenthèse; les commandes de "nouveau message" sont limitées aux photos depuis plusieurs jours avec Blogger. Suis-je la seule qui soit aux prises avec ce problème???

Sur la marmelade, des poires pelées, "écoeurées" et coupées en 2.

Sur les poires, une pâte à crêpe épaisse (avec la moitié de la quantité de liquide habituelle). Après un bon 45 minutes à four moyen, on le sert dans son moule, ou renversé.

Pain garni ... de souvenirs!

2011-12-19T04:00:00.001-08:00

Ma mère faisait ça quand j'étais petite. J'adorais.
Je faisais aussi quand mes enfants étaient petits. Ils adoraient.
Pourtant ça fait des années que j'ai oublié de faire ce plat! Il était temps que je dépoussière mon cerveau!

C'est un grand pain évidé et passé au four pour qu'il soit croquant (la mie, je la déchire et la passe au four aussi, avec de l'ail et un peu d'huile; ça servira de croûtons dans la salade plus tard)

Dans le pain (et autour!) des légumes;

pommes de terre en cubes, bouillies
carottes en rondelles, bouillies
brocoli vapeur
champignons poêlés
oignon poêlé
ail

du seitan, (bien sûr, maman mettait du poulet)

des oeufs,

une béchamel;

1-2 cuillères d'huile d'olive
2-3 cuillères de farine
2-3 tasses de lait de riz
2 cuillères de bouillon d'épices

Pour la salade;

de la verdure
du tofu déchiré à la main et passé à la poêle avec du tamari et du vinaigre balsamqiue
un oignon rouge émincé
les croûtons qui attendaient sagement
la sauce; nayonaise, yogourt, ail, moutarde

Muffins repas

2011-12-18T04:36:00.000-08:00

Dans les assiettes...

Les "muffins" de gauche sont faits de tofu avec des canneberges séchées et des pistaches à la place des légumes proposés dans la recette sous le lien. J'ai déposé le mix dans des moules à muffin, et ça a cuit une trentaine de minutes à 375.

Ceux de droite sont faits de kasha (du sarrasin cuit dans 1 1\2 fois son volume d'eau avec 2 cuillères de bouillon d'épices, et parfumé ensuite avec des champignons, oignons et ail hachés et passés à la poêle. Dessus; une purée de patate douce. Hop dans des moules et au four avec les autres. Ça faisait des éternités depuis la dernière fois!

Des pommes de terre "écrapoues"; des pommes de terre cuites (à l'eau ou au four), refroidies, et écrasées entre les paumes avant d'être remises à cuire à la poêle. Simplet mais ô combien délicieux!

Une sauce aux champignons (huile, farine, bouillon d'épices, eau, moutarde, miso, tamari, champignons cuits en tranches).

De la sauce aux canneberges (canneberges et sirop d'érable lentement mijotés).

Avec entre autres, la salade sapin de Noël d'hier.

Salade sapin de Noël, au pamplemousse et à l'avocat

2011-12-17T03:34:00.000-08:00

Des quartiers de pamplemousse (ou d'orange), des tranches d'avocat, et de l'oignon rouge en rondelles.

Dessus; du vinaigre balsamique, ou une sauce tahini (tahini-eau-citron-ail).

Soirée quesadillas. Encore!

2011-12-16T04:36:00.000-08:00

Menu idéal pour un soir où on a décidé de regarder un film en mangeant.
Je trouve.
C'était le cas hier.
Avec quacamole et sauce tahini.

Des quesadillas à la confiture d'oignon, canneberges et gouda;

Des quesadillas à la courge sweet mama, haricots rouges, olives vertes, et cheddar fort;

Tofu à la marmelade avec brocoli au tamari et aux amandes

2011-12-15T03:51:00.001-08:00

Pour le tofu;

je verse du tamari au fond du plat (2-3 cuillères) avant d'y déposer les tranches de tofu dans lesquelles j'ai préalablement fait des incisions peu profondes, de façon à ce que le liquide l'imprègne facilement. D'habitude je fais ces incisions sous forme de lignes avec un couteau, mais cette fois j'ai utilisé un emporte-pièce. C'est Noël ;-)
Par dessus chaque tranche, je dépose une cuillère de marmelade et du piment séché.
Ça cuit au four, à 400, pendant une vingtaine de minutes. On le tourne à mi-cuisson.

Pour le brocoli;

il est blanchi, puis passé rapidement à la poêle avec un peu d'huile d'olive, du tamari, du gingembre, du sambal oelek, et des amandes.
Je n'ai jamais eu besoin de faire quoi que ce soit pour que mes enfants aiment le brocoli, mais préparé ainsi, ils se ruent carrément dessus!

Pour l'ananas;

(d'ailleurs ça demande tout un travail pour arriver à enlever le "tronc" seulement quand on n'a pas l'appareil approprié!) il est simplement passé à la poêle.

Tout ça est servi avec du riz au jasmin.

Impossible d'intégrer un lien avec blogger ce matin, alors pour la marmelade, je mets le lien ici http://lavielabouffelereste.blogspot.com/2011/12/marmelade-et-brioche-de-la-ste-lucie.html

Riz au lait de coco et à l'eau de rose

2011-12-14T04:03:00.001-08:00

On verse 3\4 de tasse (200ml) de riz basmati (si on le veut, additionné de piment de la Jamaïque, de cannelle, d'anis étoilé...) dans 2 tasses de lait de coco et 1 1\2 tasse d'eau qui bouillent. On couvre, on diminue la chaleur pour que ça mijote très très doucement, et on laisse cuire pendant 30-40 minutes. Au besoin, on ajoute du liquide.

On déguste chaud (ou froid bien sûr) avec quelques gouttes d'eau de rose, des pétales de rose ou d'hibiscus, des pistaches et évidemment, un filet de sirop d'érable pour sucrer.

Marmelade et brioche de la Ste-Lucie

2011-12-13T03:49:00.001-08:00

Pour la marmelade, il faut le jus, l'écorce émincée finement, et la chair (tout quoi, mais en pièces détachées!) de 2 oranges et d'un citron.

On les fait mijoter pendant une petite heure avec 1 tasse d'eau et 3\4 à 1 tasse de sucre, selon qu'on souhaite avoir un peu d'amertume ou non.

En fin de cuisson, on peut ajouter 1\2 cuillère à thé d'agar-agar pour avoir une texture un tantinet gélifiée.

C'est bon aussi avec de la vanille, de la cardamone, de la cannelle, du gingembre...

On a découvert la brioche de la Ste-Lucie dans un numéro de la revue Youpi, quand mon grand était tout petit. Ça date! Cette fête scandinave qu'on marque avec des bougies avait attiré mon attention. On la souligne à chaque année depuis. Toujours avec la brioche au safran. Pour la concocter... suffit d'ajouter plein de safran dans la pâte à brioche qu'on aime. Et de la déguster tôt le matin, quand il fait encore noir, avec des bougies. Mais bien sûr... je n'attends pas la Ste-Lucie pour les bougies!

Une soirée avec les McGarrigle-Wainwright

2011-12-12T04:55:00.000-08:00

Après un souper concluant une petite ballade en ville,

j'ai emmené la moitié de ma progéniture là;

"A not so silent night". Chouette, chouette, chouette soirée.

Ça ressemblait à ce qui suit, en version 2011.

Ragoût poireau-fenouil-haricots blancs

2011-12-11T05:14:00.000-08:00

Une autre recette piquée chez Cuisinelabine qui va squatter ma table souvent!

Même sans griller les légumes au four avant de mijoter doucement et longuement, c'est un pur délice. C'est moelleux... c'est du réconfort à l'état pur.

J'ai déposé directement dans le plat de cuisson;

1 (petit) bulbe de fenouil émincé
3 poireaux en rondelles fines
5 pommes de terre
1 grosse boîte de tomates italiennes en dés
1 tasse d'eau avec 2 cuillères à soupe de bouillon d'épices
du sel au vinaigre balsamique
1 feuille de laurier
1 grosse branche de thym

Ça a cuit au four à couvert à 350 pendant environ 90 minutes, puis j'ai ajouté

des haricots blancs cuits
une croûte de parmesan

et ça a continué à cuire une petite heure, toujours à couvert.

Avec ça; une croûte au rapini.

Agrumes au pin

2011-12-10T04:50:00.000-08:00

J'ai trouvé ça en passant chez Di Stasio. Belle idée de saison. Que j'ai transformée de cette façon.

Des agrumes
Un peu de sucre (pas du tout nécessaire somme toute. J'ai préalablement "infusé" les aiguilles de pin dans le sucre, mais le goût se transmet en les déposant directement, et ça permet de ne pas sucrer inutilement)
Des aiguilles de pin (quand j'aurai mon sapin, je referai avec)

Ensuite;

des noix épicées, et du pain d'épices.

Pouding au pain ou croustade salée

2011-12-09T04:05:00.000-08:00

1- des pommes pelées en fines tranches (ou des poires)

2- des cubes de pain sec

3- des morceaux de brie (ou de bleu... ... ... )

4- une branche de thym (ou de romarin)

30 minutes au four à température moyenne (le temps du repas quoi) et on a un "plateau de fromages" tout chaud!

Arachides au citron

2011-12-08T03:23:00.001-08:00

Bien sûr, à chaque mois de décembre je prépare mes noix épicées. Plusieurs fois!

Mais j'aime bien essayer d'autres parfums, même si les enfants me disent toujours préférer le "premier" mix.

Je me souvenais avoir fait des arachides à la lime il y a quelques années. J'avais aimé.

Je comptais recommencer... mais ô surprise; je n'avais que des citrons. Aucune lime à l'horizon!

Il me semble que c'était meilleur avec la lime, mais avec le citron c'est déjà fabuleux.

Il s'agit d'ajouter le zeste d'un citron à 1 1\2 tasse d'arachides (environ), avec du piment séché, au goût. On Enfourne à 275 pendant une trentaine de minutes.

Je prévois faire la même chose avec des amandes.

Soupe épicée au beurre d'arachides et aux bouboules dans les mêmes tons

2011-12-07T03:15:00.001-08:00

J'ai trouvé LA façon de terminer mon pot de beurre d'arachides épicé!

De joyeuse façon!

Même que... je vais en racheter pour refaire ça; c'est trop bon! Et simplissime comme dirait l'autre!

Pour la soupe;

1 oignon rouge coupé grossièrement
2-3 gousses d'ail
1 grosse boîte de tomates en dés (798 ml)
1 cuillère à soupe de bouillon d'épices
1 tasse d'eau (environ)
2 cuillères à soupe de beurre d'arachides épicé

On laisse mijoter le temps de préparer les bouboules, et on passe au bras mélangeur.

Pour les bouboules;

1 boîte de pois chiches
1 cuillère de sauce soya
2 cuillères de beurre d'arachides épicé
1 gousse d'ail
une poignée de gruau

On passe le tout au robot et on façonne des bouboules qui cuiront au four à 325 pendant une petite trentaine de minutes.

On dépose dans la soupe, ou on les grignote toutes seules. Ou les 2!

C'est bon!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Photos horribles, je sais. Un soir pressé... vous connaissez? ;-)

Brioche pour le petit-déjeûner de la St-Nicolas

2011-12-06T04:44:00.001-08:00

Année après année ...

Glaçage au chocolat

2011-12-05T03:25:00.000-08:00

Sur ce gâteau (et entre les 2 étages), un glaçage tout simple et tout bon fait avec un contenant de tofu soyeux mou mélangé à 125 grammes de chocolat (plus ou moins noir selon les goûts) fondu.

Rouleaux de lasagnes au rapini, et petite salade du moment

2011-12-04T03:49:00.001-08:00

Il y a de ces improvisations qui deviennent des classiques; en voici une!

Cuire un gros bouquet de rapini à l'eau bouillante salée, et conserver 1 grosse tasse de l'eau de cuisson.

Cuire des lasagnes (pour le gros bouquet en question, j'en ai fait cuire 16).

Ajouter 2-3 cuillères de bouillon d'épices à l'eau de cuisson du rapini.

Déposer du rapini sur chaque languette de lasagne, avec un morceau de fromage Havarti au jalapeno. Bien sûr on utilise le fromage qu'on veut, mais le petit piquant de ce dernier allié à la petite amertume du rapini ... c'est plus que parfait.

Enrouler les pâtes ainsi farcies et les déposer dans un plat allant au four.

Verser dessus l'eau et le bouillon, et poivrer.

Cuire à 350 pendant une trentaine de minutes.

Pense-bête

Ne pas répéter les 2 gaffes que j'ai commises;

a) j'ai oublié les divines olives noires séchées que je comptais ajouter

b) j'ai laissé le plat trop longtemps au four (les enfants n'étaient pas prêts!)

Le mix de la salade d'accompagnement a donné tout sens à la "Iceberg" pas très goûteuse;

pamplemousse, oignon rouge et avocat sur la dite salade insipide.

Décidément, tout ça ensemble a créé une chimie que je compte refaire souvent.

Inspiré d'une recette de Di Stasio.

Pâté chi-moi amélioré

2011-12-03T05:04:00.001-08:00

Comme je le disais ici, le pâté chinois et moi ça fait 2, et même 3!

Mais d'un autre côté, je ne peux lui enlever son côté "comfort food". À cause de la purée de pommes de terre. Voilà pourquoi je m'y attaque tout de même de temps à autres.

Le plus souvent je le fais ainsi, avec des haricots rouges et des patates douces, mais ces temps-ci, on a des envies récurrentes de lentilles.

Donc après celui dont je parlais plus haut, j'en ai concocté un autre avec des lentilles vertes.

On fait revenir à la poêle;

un poireau émincé
des cubes de courge butternut (crue)
une carotte en petits dés
une tige de céleri en petits dés
du thym

Une fois que la caramélisation a commencé, on ajoute un soupçon d'eau avec 2 bonnes cuillères de bouillon d'épices, et des lentilles préalablement cuites (on pourrait bien les faire cuire avec tout ça somme toute, mais je voulais que la courge ne se défasse pas).

Une fois l'eau évaporée, on dépose dans un plat allant au four.

Par dessus; une purée de pommes de terre parfumée au parmesan.

Non; pas de maïs cette fois.

Une petite trentaine de minutes au four à 350 et on mange.

J'ai vu ici un plat avec les mêmes ingrédients plus des topinambours et du vin blanc. Je note pour la prochaine fois. J'aime l'idée de l'ajout de topinambours.

Dahl de lentilles vertes avec courge

2011-12-02T03:23:00.000-08:00

Voilà un plat dont la vie a très mal commencé.

Je comptais faire un dahl de lentilles rouges tout à fait "classique".... dont la 1ère étape; "sortir les lentilles rouges du garde-manger" ... fut réussie avec brio!
C'est là où tout se gâte.

Quelqu'un m'appelle... je reviens dans la cuisine... je ne trouve plus les foutues lentilles!

D'ailleurs, 2 jours après, je ne les ai toujours pas retrouvées. No comment!

Donc après avoir vidé la dépense au complet... avoir regardé dans toute la maison... et alors que les parfums

graines de cumin
graines de moutarde
graines de fenugrec
graines de cardamone

puis curcuma, piment séché, cari, oignon, ail et gingembre émincés

avec le tiers environ d'une courge butternut en cubes, courge dont le reste avait été utilisé le jour avant. Ça épaissit le plat, lui donne une texture fabuleuse, et ajoute une saveur un peu sucrée vraiment agréable. J'écrase les cubes à la fourchette en fin de cuisson.

cuisant dans l'huile étaient déjà prêts à recevoir le reste (les lentilles et le liquide)... je n'ai eu d'autre choix que d'utiliser des lentilles vertes, plus longues à cuire, et ne donnant pas du tout le même résultat.

Dorénavant, pas de panique si je perds à nouveau un sac de lentilles. Vertes ou rouges... le dahl est bon!

Une fois les lentilles ajoutées à tout le reste et laissées à "griller" quelques secondes, j'ai ajouté

de l'eau (j'en rajoute toujours un peu à la fois, en surveillant la texture)
des tomates en morceaux
et à la toute fin, un peu de lait de coco.

On laisse mijouter... le temps que les lentilles soient cuites, et même surcuites.

Au fait, le dahl est dans les 2 plats ovales de la série de 4.

Dans les 2 autres; un cury de tofu aux noix de cajou.

Le breuvage de la photo qui suit... c'est un truc que ma puce ferait des milles sur les mains pour déguster, qu'elle ne trouve qu'en Angleterre... et dont elle s'est rapporté 4 bouteilles la semaine dernière. Il n'en reste qu'une. Dure la vie!

Londres novembre 2011 deuxième partie; quelques repas

2011-12-01T03:01:00.001-08:00

En descendant de l'avion...

Un thali

Des "kebabs" de lentilles et légumes

Wrap à l'houmos et aux légumes...

...grignoté devant ceci

Tarte aux patates douces et fromage de chèvre. On a bien examiné les saveurs pour en faire à la maison.

des pizzas...

Un breuvage que ma puce a adoré

Petit-déj d'hôtel...

On n'a malheureusement pas eu le temps de fréquenter les pubs cette fois. C'est partie remise en mars.

Londres novembre 2011 première partie; marché Borough

2011-11-30T03:01:00.000-08:00

Un marché que j'adore et que je fréquente à chacune de mes escapades à Londres.

C'est un "Jean-Talon" multiplié par 4 ou 5.

Je suis souvent passée devant le kiosque de grilled cheese dont Di Stasio a déjà parlé, mais jamais au bon moment pour déguster (et le mot est faible) le sandwich de William dont elle parle ici. Cette fois j'ai trafiqué l'agenda pour que la faim concorde avec la visite!

En plus de faire des sandwiches et petites assiettes de raclette nirvanesques, le monsieur est hyper sympathique, et malgré la longue file d'attente quotidienne, sourit et échange avec ses clients.

Le sandwiche en question... et la raclette...

Je n'avais jamais osé rapporter ces mignons biscuits de peur qu'ils n'arrivent à la maison en chapelure. Cette fois j'ai bravé, et avec succès! Yeah!

Étonnant non?! C'est l'affiche d'une rôtisserie!

Pizza rapide à la libanaise pour le concours d'Isa et Caroline

2011-11-29T10:45:00.000-08:00

Une pizza concoctée au printemps dernier avec des restes de repas libanais, et qui vit une longue carrière chez nous!

Pour la pâte; un grand pita (ou un petit bien sûr!).

On tartine le pita d'houmos, et on y dépose des falafels coupés en 2, des oignons rouges en fines tranches, du poivron rouge grillé tranché lui aussi, et quelques dattes finement émincées.

On enfourne à 400 pendant quelques minutes.

On garnit de coriandre fraîche ou de persil.

Voilà; je la soumets au concours http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2011/11/pizza-le-livre-gagner.html

Salade à la courge et à la pomme grenade

2011-11-29T05:02:00.001-08:00

Mon nouvel appareil photo et mon pc sont toujours en guerre, alors je remets à plus tard les photos de ma virée londonienne. Gr!

En attendant...

cette salade m'a beaucoup plu. Alors je la note ici.

Les tranches de courge butternut sont grillées au four, puis déposées sur des feuilles de romaine.

Par dessus; des arilles de pomme grenade et du gomasio.

La vinaigrette est faite de moutarde forte, de sirop d'érable, de vinaigre balsamique (disons environ une cuillère de chacun) et du jus d'une demi-pomme grenade.

Tofuroast à la mexicaine et pommes de terre épicées

2011-11-28T02:52:00.001-08:00

Me revoici de retour de "mon" côté de l'Atlantique. Sans grand enthousiasme; j'étais trop bien à Londres. Mais bon.

Double déception; mon appareil photo tout neuf et mon pc ne veulent pas faire ami-ami. Résultat; les photos de mirlifique bouffe londonienne sont prisonnières dans la petite boîte métallique "easyshare" (mon oeil!). Je compte bien les forcer à s'apprivoiser d'ici mercredi.

Histoire de refaire surface, voici un plat vite fait que la tribu a grandement apprécié il y a quelques semaines.

Il s'agit d'un "roast" composé de

3 oeufs
1 bloc de tofu râpé
1 oignon émincé
quelques gousses d'ail émincées
1 tasse (environ) de grains de maïs (congelé... et même pas besoin de dégeler)
1\2 tasse de salsa (un reste de salsa du commerce!)
du cumin
du piquant
un fond de sac de chips de maïs (aux graines de lin)

On amalgame tout ça, on verse dans un plat allant au four, on dépose ou pas du Monterey Jack râpé par dessus, et on enfourne à 375 pendant 45 minutes.

En accompagnement, des "frites" au four, nappées d'un peu d'huile de canola et d'épices Montréal avec paprika et sambal oelek, cuites à four chaud (450 au moins) jusqu'à ce qu'elles aient le look souhaité.

Scones, anniversaire et voyage

2011-11-22T02:30:00.000-08:00

À gauche, aux pommes et Cheddar

1 3\4 tasses de farine d'épeautre

1\2 tasse de flocons d'avoine

1 cuillère à thé de levure

du romarin frais

2 pommes râpées

du Cheddar râpé

1 oeuf

1/2 tasse de lait

À droite, à l'érable;

1 3\4 tasses de farine d'épeautre

1\2 tasse de flocons d'avoine

1 cuillète à thé de levure chimique

1 cuillère à soupe d'huile de canola

1 oeuf

1\4 de lait de soya à la vanille

1\4 de tasse de sirop d'érable

Dans les 2 cas on amalgame sans "sur" manipuler, on dépose sur une plaque (en abaissant et en coupant à l'emporte-pièce, ou en façonnant à la main) et on cuit à 400 pendant 20 minutes.

Une recette british s'imposait aujourd'hui.

Parce que je m'envole à nouveau vers Londres ce soir , pour un très\trop court séjour qui se terminera dimanche.

Pourquoi ce séjour? Pour mon anniversaire! Et pour me fêter, je m'offre cette chanson que j'adore;

http://www.musicme.com/#/Diane-Dufresne/albums/Effusions-3259130177923.html?play=3259130177923-01_08

Semble qu'ici on annonce de la neige et du verglas demain....

Sel au vinaigre balsamique

2011-11-21T03:54:00.001-08:00

C'est du gros sel de mer, amalgamé à du vinaigre balsamique, et "séché" au four.

Pour environ 1\2 tasse de gros sel, j'ai mis 2 cuillères à soupe de balsam.

C'est prêt après un séjour au four à 300 degrés jusqu'à ce qu'il n'y ait plus trace de liquide (une grosse trentaine de minutes)

On s'en sert où?

Sur la salade

Sur des légumes grillés

En enrobage pour les pommes de terre qui cuiront au four

Sur des pâtes

Sur des tomates ou du concombre

...

Tartinade à la courge

2011-11-20T03:38:00.001-08:00

C'est une recette d'Ottolenghi, qui voue comme moi un indéfectible amour aux courges et aux patates douces. Je compte aller faire une visite dans un de ses restos la semaine prochaine.

Pour réaliser cette tartinade\trempette onctueuse, on passe au robot la chair d'une courge butternut cuite, avec du tahini, du cumin, de la cannelle, de l'ail, du yogourt, et un trait de mélasse ou de sirop d'érable (à défaut de mélasse de dattes comme il le suggère).

Dessus, on verse de l'huile d'olive et on ajoute des graines de sésame grillées, des arilles de pommes grenades (mon ajout), peut-être du paprika.

Pour y faire trempette, des croquettes de carottes qui elles ne sont pas encore tout à fait au point.

Elles sont "temporairement" composées de carottes râpées (4), d'un oignon, d'un piment fort émincé, de graines de cumin, de fenouil, de semoule de maïs (environ 3\4 de tasse), et d'eau (environ 3\4 de tasse). Elles ont cuit à four chaud sur une plaque huilée pendant une demi-heure

Plein de pizzas

2011-11-19T05:01:00.000-08:00

Plat de w.e. par excellence. Chacun y trouve son compte; on garnit comme on veut...

À gauche; salsa, haricots rouges, Monterey Jack, jalapenos, et avocats en garniture.

À droite; sauce Isabelle, brocoli, olives noires, mozzarella, feta, aubergine.

Entre les pizz' , des graines de citrouille.

En bas; cubes de courge cuite, edamame, oignon rouge, bleu l'Ermite.

Sauce Isabelle, courgettes, olives vertes, mozzarella, aubergines.

Pesto, tomates vertes, boursin.

Pesto, champignons, tomates, courgettes.

Mon cordage de bois prend "enfin" tout son sens en ce w.e. frisquet!

Cream tea

2011-11-18T03:52:00.000-08:00

Connaissant mon amour infini pour l'Angleterre, mon amie E m'a offert une visite chez Le Maître Chocolatier pour mon anniversaire.

Un véritable "Cream Tea" de ce côté de l'Atlantique! C'est pas beau ça?

En gros ça s'appelle le bonheur!

En détail, ça se décline ainsi; sandwiches aux oeufs et toasts au concombre, d'autres aux tomates séchées et courgettes, polenta garnie de chèvre, scones bien sûr, avec des confitures parfaites, et des mignardises excellentes.

Et tout plein de thés.

Le service? Impeccable et attentionné.

Le seul "hic"; les piles de mon appareil photo qui étaient à plat. GR!

Mais j'ai trouvé quelqu'un qui propose de magnifiques photos.

Comme si ce n'était pas assez en dehors de mon quotidien, une fiesta surprise m'attendait à mon retour!

Avec entre autres, une tarte créée par ma grande, avec un coulis de framboises,

et ce cadeau qui m'a fait rire! Un savon à la citrouille... offert par des enfants qui en ont plus qu'assez que je cuisine la courge à toutes les sauces ;-)

Nids de courge spaghetti

2011-11-17T03:37:00.001-08:00

On effiloche la courge spaghetti préalablement cuite, on dépose dans un plat allant au four, on ajoute du fromage suisse, on creuse des cavités, on y casse des oeufs, et on enfourne dans un four bien chaud, le temps que les oeufs soient cuits.

On sert sur un lit de sauce Isabelle.

Pain de pommes de terre

2011-11-16T03:39:00.000-08:00

Quand je fais cuire des pommes de terre, surtout au four, j'en fais toujours trop, histoire de pouvoir faire ce pain le lendemain.

Il a un molleux... qui se marie très bien à un ciel gris. C'est comme ça.

J'utilise cette recette.

5 tasses de farine (un des rares cas où j'utilise de la farine blanche)
2 1\4 de cuillères à thé de levure à pain
1 cuillère à thé de sel
de la ciboulette (fraîche ou séchée selon la disponibilité)
1 cuillère à thé de sirop d'érable
1 cuillère à table d'huile d'olive
1 tasse d'eau
1 tasse de lait de riz
1 tasse environ, de pommes de terre cuites, bien écrabouillées

Pour la méthode, c'est comme tous les pains, on mélange, on pétrit, on laisse lever...

Pour la cuisson, j'utilise la méthode en cocotte, cocotte chauffée dans le four très chaud (500) et dans lequel le pain cuit pendant 30 minutes à couvert, puis 15 minutes à découvert.

Étrange ce temps presque estival en plein milieu d'automne hein?

Hamburger à la courge et aux pois chiches

2011-11-15T02:26:00.000-08:00

Tout le monde a dû cuisiner sa version... je n'allais pas m'en priver.

Parce que la courge et moi... on s'aime.

Pareil pour les hamburgers.

Et ce fut bonnnnnnnnnnnnn!!!!

J'ai passé au robot la chair cuite d'une petite courge sweet mama.

J'ai ajouté environ 3 tasses de pois chiches (c'est très bon aussi avec des haricots blancs ou pinto)
un oignon rouge
un piment oiseau

et pulsé de façon à laisser un peu de texture.

J'ai ajouté ensuite;

des nachos aux graines de lin, écrasés grossièrement (genre 4-5 triangles)
du curcuma
du paprika
un peu de sel pour le pop corn à la pizza

Il ne reste ensuite qu'à façonner et à enfourner à 450, sur une tôle un brin huilée, pendant 20, 25 minutes.

C'est servi ici avec une tombée de champignons, des tomates, des oignons rouges, des mini concombres, de la sauce tahini...

Vinaigrette rose à la pomme grenade, et salade.

2011-11-14T03:27:00.000-08:00

Le rose ne se voit pas! Tant pis! C'est pourtant vraiment "rose bébé"!

La "vinaigrette" (sans vinaigre) contient;

le jus et les graines (arilles) d'une demie pomme grenade
1 cuillère de yogourt
1 cuillère de mayo
un peu de gomasio

J'ai déposé d'autres arilles sur la salade.

C'est doux... ça goûte le rose! Ça peut servir de trempette; c'est fort bon avec des languettes de tofu grillées.

Pas chères les grenades ces temps-ci; j'en profite!

Comme les avocats abondent eux aussi, cette salade revient sur la table à presque tous les soirs depuis quelques jours;

romaine ou cresson (ou autre verdure)
oignon rouge en fines tranches
avocat
jus et graines de grenade
vinaigre balsamique
poivre

J'aime bien cette vinaigrette aussi.

Soupe picotée aux navets

2011-11-13T04:31:00.001-08:00

Oui je sais je devrais dire "rutabaga" comme il se doit. Ou "chou de Siam" comme mon papa.

D'ailleurs quand j'étais petite, je croyais qu'on disait "choutiam".

Or donc cette soupe de type "j'ai froid je me réconforte" a fait un malheur... auprès de la moitié des troupes! Semblerait qu'on adore ou qu'on déteste.

Elle est composée de

1 gros navet (rutab... chou de...) pelé et coupé en cubes
1 gros oignon en gros morceaux (pas besoin de se donner du mal; ça passera dans le bras mélangeur)
4 gousses d'ail

qui mijotent dans pas trop d'eau (parce que j'aime la soupe bien consistante) le temps d'être totalement tendres.

On ajoute

2-3 cuillères de bouillon d'épices
1 cuillère de miso
1 ou 2 cuillères de beurre d'arachide épicé (il est vraiment épicé! Étonnant! J'ai acheté ça sur un coup de tête; me voilà prise avec! Il prend tout son sens ici. Je lui cherche d'autres raisons de vivre, autres que des plats thaï)

et on passe au bras mélangeur.

On ajoute des pois et du maïs (congelés), et on laisse mijoter le temps que ces derniers légumes soient chauds.

Réchauffé le lendemain, c'est encore meilleur. Si cela est possible ;-)

Si on n'aime pas le piquant, il y a là une version plus douce.

Macaroni au chou-fleur et à la courge, version végétarienne et version végétalienne

2011-11-12T04:39:00.000-08:00

Un double plat qui a fait fureur à un niveau insoupçonné!

2 choux-fleurs coupés en fleurets ont cuit avec les macaronis (je les ai ajoutés à la fin pour ne pas qu'ils soient trop cuits).

J'ai déposé le tout dans 2 plats allant au four, et j'y ai versé de la sauce à la courge et du poivre.

Dans un des plats, j'ai cassé des oeufs, et ajouté des tranches de brie.

Je n'ai rien ajouté dans l'autre.

J'ai enfourné les 2 plats dans le four très chaud (450) le temps que les oeufs du 1er soient cuits.

La version végétalienne a bien assez de moelleux et de "sensation de gras" pour que les ajouts du 1er ne soient pas nécessaires.

Sauce à la courge

2011-11-12T04:35:00.001-08:00

On la prépare comme une béchamel.

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 1/2 cuillères à soupe de farine
de l'ail émincé, au goût
1 tasse d'eau avec 2 bonnes cuillères à soupe de bouillon d'épices
1 cuillère à soupe de miso
2 tasses de courge en purée
1 cuillère à soupe (au goût) de sambal oelek
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

éventuellement de la salsa

Poutines

2011-11-11T03:41:00.001-08:00

Je n'aime pas la poutine.

1-J'aime pas les frites, ni aucune friture (je fais des "frites" au four)

2-Je trouve la sauce "traditionnelle" de la poutine trop salée

3-J'aime pas le fromage en grains (alors j'utilise tout plein d'autres fromages dont un brie, à quelques reprises. Il me reste à tenter avec un bleu!)

Mais alors, pourquoi est-ce que je cuisine autant de poutines????

C'est ce que j'ai réalisé hier!

Poutine à la patate douce, à répétition

Poutine à la mayo

Poutine aux "bouletz' "

Poutine à l'espagnole

Sans compter la poutine au tofu de la famille Lefebvre

Comme si tout ça n'était pas assez... voici mes dernières.

Poutine aux gnocchis (ben oui; les gnocchis sont fait avec des pommes de terre non?) avec fromage Havarti;

Poutine à base de polenta avec mozzarella;

Poutine à la courge Hubbard bleue avec un Cheddar de je ne sais plus où;

Après moult expérimentations, cette sauce multi-usages était la préférée jusqu'à hier;

huile d'olive (1 cuillère à soupe)

farine (2 cuillères à soupe)

eau (1 1\2 tasse) et bouillon d'épices (1 cuillère à soupe)

miso (1 cuillère à thé)

tamari (1 cuillère à thé)

moutarde de Dijon (1 cuillère à thé)

parfois un peu de concentré de tomates ou de Sambal Oelek (1 cuillère à thé)

bien sûr, je ne mesure jamais...alors les quantités sont approximatives.

Mais depuis hier, j'ai découvert une nouvelle version (qui n'a pas encore servi sur la poutine, mais ça viendra bientôt). Elle incorpore de la purée de courge.

Au programme pour demain!

La recette est ici.

Cassoulet végétalien

2011-11-10T03:29:00.000-08:00

Est-ce faire preuve de témérité? Je le crois! S'attaquer à un classique français...

J'ai osé!

Wikipedia (oui je sais!) nous dit que

Le cassoulet est un plat traditionnel dont la base est un ragoût de haricots blancs longuement mijoté pour être fondant en bouche — c'est là le secret de la réussite.

Pour ça, j'ai tout bon!

J'ai fait revenir à la poêle avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce que ce soit translucide;

1 oignon émincé
1 carotte en mini dés
1 céleri en mini dés
quelques gousses d'ail entières

puis j'ai ajouté;

des haricots blancs préalablement cuits
du clou de girofle
une belle branche de thym

J'ai laissé mijoter... pendant plus de 2 épisodes des "Tudors" (donc longuement) et c'était effectivement très fondant. J'ai ajouté des tomates en fin de cuisson.

Dans ce ragoût sont ajoutés, selon les versions, du confit d'oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse, de l'agneau ou de la perdrix. On peut y trouver aussi de la tomate, du céleri ou de la carotte. Il peut être ou non recouvert de chapelure

Chez moi ce fut plutôt de la saucisse italienne épicée de Yves Veggie. C'est ce que j'utilise quand je suis trop paresseuse pour faire moi même les saucisses de seitan (ou quand le temps manque). Je les ai passées à la poêle à la fin de la cuisson des haricots. Il ne faut pas les cuire trop longtemps.

ll est l'objet d'une querelle ancestrale entre trois villes : Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse. La controverse porte sur l'origine du cassoulet, sa composition et les qualités gustatives des cassoulets préparés dans chacune des villes

Ça... je ne m'en mêlerai pas!

Malgré toutes les variantes de ce plat, on retrouve deux constantes : le haricot servant de base et la marmite permettant la cuisson...

C'était parfait pour le 1er élément, mais pour le second....

La cassole a la forme d'un cône tronqué. Elle est fabriquée d'un mélange de terre argilo-calcaire du Lauragais et de terre réfractaire non calcaire silico-alumineuse provenant des terres d'Issel, de Saint-Papoul ou de Revel qui en assure la solidité face aux chocs thermiques. La cassole est ensuite vernie intérieurement pour en garantir l'étanchéité

Alors je me suis vite ruée sur mon plat à tajine! Fiou!

Le cassoulet se sert traditionnellement avec un vin rouge de la région

Ouais... J'ai plutôt opté pour un Chenin Blanc. Suis-je pardonnée?

Compote de pommes au "thé d'hiver"

2011-11-09T03:37:00.000-08:00

À chacun de nos périples londoniens, on fait un arrêt chez Twinings.

Cette maison installée sur le Strand et appartenant à Twinings depuis 1706 vaut la visite pour son look adorable. On dirait une maison de poupée, et ça en a la taille!

L'arrière du magasin est arrangé en salon de dégustation de thé. Je ne suis pas très thé, mais ma p'tite dernière l'est. Et pas un peu! Alors on goûte! C'est d'ailleurs là qu'on a découvert le thé blanc; mon préféré depuis.

La dernière fois on a forcé un peu sur les achats, et on s'est retrouvé avec un thé aromatisé qui ne fait pas l'unanimité. Peut-être à cause de l'hibiscus... on cherche encore ce qui "dérange".

Sauf que bien sûr, je voulais l'utiliser... alors je l'ai "planqué" dans les pommes qui compotaient. Les pétales de rose et les fleurs d'hibiscus ont coloré la compote en plus de la parfumer à la perfection! Résultat; j'en racheterai à la fin du mois!

J'ai mis 4 sachets de thé pour une petite trentaine de pommes.

Sandwiche "tour de légumes" et soupe du moment

2011-11-08T02:27:00.001-08:00

Il ne faut pas se fier à l'allure totalement "lundi soir" de ce sandwiche. Il regorge de goût.

Avant de le passer au grill à panini, on garnit le pain de;

mayo épicée avec un peu de sambal oelek
rondelles de tomates
salade (ici romaine)
tranches d'avocat
rondelles d'oignon rouge
tranches d'aubergines passées à la poêle
tranches ou rondelles (selon le sens où on les coupe ;-) ) de tomates vertes passées à la poêle
oeuf brouillé pour ceux qui en veulent
tranche de brie ou de gouda pour ceux qui en veulent
moutarde forte

Le pain? Multi-grain intégral bio trouvé à l'épicerie. Malgré son air il était fort bon ainsi grillé.

Dessus? On oublie ça... c'est le festival international de la gaffe dans ma cuisine ces jours-ci. Je comptais faire des "lollilops" pour les planter sur des crudités... je n'ai pas eu le courage, alors j'ai assemblé bêtement des p'tits trucs et les ai piqués sur les sandwiches.

La soupe? Alors là... ça aussi bien que simplet, c'est la soupe en vogue ces jours-ci. J'arrête pas d'en refaire. Poireau (2)-pomme de terre (1)-chou-fleur (1) avec quelques cuillères de bouillon d'épices. Rien que ça.

En haut, en bas, dehors, dedans!

2011-11-07T03:17:00.001-08:00

En haut

En bas

Dehors

Dedans

L'automne est partout!

Graines de citrouille à la poêle

2011-11-06T03:41:00.001-08:00

Ce sont toujours les enfants qui concoctent les graines de citrouille. Avec les épices qui les tentent au moment où ils les font . Au four bien sûr.

Hier après avoir décortiqué la citrouille dont une partie allait se retrouver sur la pizza, j'étais seule avec les graines. Pas l'ombre d'un bout de progéniture pour prendre les choses en main. C'est ça quand les enfants vieillissent; non seulement ils ne sont plus pendus à nos jambes pendant qu'on cuisine, mais ils ne sont carrément plus là et on doit se débrouiller seule ;-)

J'ai décidé de faire vite, et de les cuire à la poêle plutôt qu'au four. Ben c'est super!

J'ai fait chauffer un peu d'huile d'olive, j'y ai fait exhaler les épices;

curcuma
graines de cumin
cari
piment fort séché
ail
garam masala

puis j'ai ajouté les graines, baissé le feu, et laissé "croûter" pendant plusieurs minutes en brassant régulièrement.

Du sel Maldon dessus après... tadam!

Rochers de chou-fleur

2011-11-05T05:02:00.000-07:00

1-Cuire un chou-fleur en pièces détachées, à la vapeur ou à l'eau bouillante.

2-Tremper ces fleurets dans un mélange de;

1\4 de tasse de farine d'épeautre
1\4 de tasse de farine de pois chiches (ou d'autres farines bien sûr)
2-3 cuillères de graines de sésame
un peu de graines de fenouil
un peu de graines de cumin
un peu de curcuma
4 oeufs battus

3-Les cuire au four, à 425, sur une plaque huilée, pendant 25-30 minutes.

4-Déguster en faisant trempette dans une sauce tahini (tahini-citron-ail-eau).

Inspiré des galettes de chou-fleur et pecorino de Chezbeckyetliz.

La tourtière de Ricardo, la pâte d'Éphée, les frites de polenta....

2011-11-04T03:47:00.001-07:00

Je voulais faire d'autres expériences avec ma pâte à tarte à la courge; c'est fait!

Je savais qu'elle était parfaite "sur" un plat; maintenant je sais qu'elle tient bien la route même "sous" une garniture.

La garniture ici, c'est celle que Ricardo propose dans sa tourtière aux pois chiches. J'en ai déjà causé ici.

Dorénavant, je devrai penser à cuire une courge à chaque fois que je voudrai faire une quiche ou une tourtière!

Pour accompagner la chose; plein d'affaires!

La sauce aux prunes à la citrouille de Délinquances et Saveurs.

Les pucks de légumes de Joël importés de chez Isa.

Une demie courge butternut pré-cuite, badigeonnée de sirop d'érable et passée sous le grill.

Des frites de polenta, parfumées avec le sel qui sert pour le pop corn à la pizza. Ça cuit à four chaud, sur une plaque huilée, le temps que ça soit craquant. 40 minutes je dirais.

Finalement, un ramassis de toutes sortes d'affaires qui a créé une chimie fort agréable, surtout avec le rouge rapporté directement du producteur par l'homme de la maison.

Le porridge au coin du feu, ou comment faire de ses enfants d'affreux snobinards gâtés ;-)

2011-11-03T03:48:00.001-07:00

Je me lève toujours très tôt. Toujours!

Même les w.e.

Alors que les enfants, ayant dépassé le stade des cours du samedi matin dorment, eux!

Quelquefois je mets ce temps à profit avant leur réveil pour leur concocter un petit-déj qui sort des mardis matins pressés, et j'allume un feu dès le saut du lit. Ça... déjà ça, ça constitue une grande amélioration de nos matins de semaine.

J'ai pris l'idée des épices bien parfumées de Miss Pigut, avec des amandes grillées à cru, un filet de sirop d'érable, et j'utilisé du lait de soya à la vanille pour cuire le gruau.

Pâté aux légumes

2011-11-02T03:46:00.001-07:00

Une espèce de version végétalienne du pâté au poulet. Vous dire combien ça a fait fureur!!! C'est pourtant fort simple.

D'un côté, un poêlon avec;

des champignons en quartiers
1 poireau en rondelles
des cubes de tofu
un peu de tamari en fin ce cuisson

De l'autre, un chaudron d'eau bouillante salée avec;

des pommes de terre
des carottes
du brocoli

*attention; faut pas tout mettre dans le chaudron en même temps sinon le brocoli aura l'air d'une soupe! ;-)

Pour marier tout ça, une sauce blanche, faite comme toutes les sauces, mais avec ceci;

1 grosse cuillère d'huile d'olive
2 cuillères de farine ou fécule
environ 2 1\2 tasses de lait de riz et\ou d'eau de cuisson des légumes
2 cuillères de bouillon d'épices
un peu de miso

Par dessus; la pâte à la courge dont je parlais hier. Pour tracer les lignes, un mélange d'eau et de cacao comme j'ai fait ici.

Il ne reste qu'à faire séjourner le plat au four, à 400, pendant une quarantaine de minutes.

Pâte "à tarte" à la courge

2011-11-01T02:37:00.000-07:00

J'allais l'appeler "pâte à tarte"... mais c'est plutôt une "pâte passe-partout".

J'en ai fait des petits pains et un dessus de pâté. La texture est fort intéressante; "feuilletée" et souple.

J'ai passé au robot la moitié de la chair d'une petite courge buttercup cuite (environ 1 tasse) avec 250g de farine. On pulse jusqu'à ce qu'une boule se forme. Boule qu'on abaisse comme on veut avant de cuire. Au besoin, on ajoute un liquide (eau, yogourt...), une cuillère à la fois.

Somme toute, il s'agit à peu près de la pâte à gnocchi dont je parlais ici.

Bonne journée d'Halloween!

2011-10-31T03:38:00.001-07:00

Idée prise ici.

Fondue suisse aux tomates... dans une citrouille

2011-10-30T03:53:00.000-07:00

Ben oui; j'ai encore des citrouilles!

J'aime bien la fondue dans ce "bros bol". On gratte un peu de chair avec ce qu'on y plonge; c'est magique! D'ailleurs on peut ensuite tout récupérer (si il y a quelque chose à récupérer) et en faire des croquettes, ou simplement réchauffer ...

Le modus?

La "grosse" citrouille a cuit entière au four pendant une quarantaine de minutes, puis j'ai enlevé les graines et filaments. Pour la petite, je n'ai fait que la vider sans la cuire.

J'ai rempli les 2 bêtes de tomates en dés, avec des gousses d'ail coupées en 2, un piment oiseau émincé, et du fromage suisse et du Valbert en dés.

J'ai enfourné tout ça à 375 pendant environ 45 minutes; la petite et la grosse.

On y a trempé du chou-fleur, des rondelles d'oignons au four, des champignons, de la baguette, et des chips de courge.

Crêpes farcies au poireau et à la citrouille

2011-10-29T04:37:00.000-07:00

Tout commence avec la pâte à crêpes que l'on aime. Ensuite...

Sous la crêpe; une sauce blanche

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de farine
2 tasses de lait de riz
2 cuillères à thé de bouillon d'épices avec un peu d'eau
un peu de fromage suisse râpé ajouté à la fin

Dans la crêpe;

1 poireau coupé en rondelles, blanchi puis braisé
des tranches de chair de citrouille pré-cuite, passées à la poêle avec un peu d'huile d'olive

Sur la crêpe;

de la gremolata (persil, ail, zeste d'orange, zeste de citron)
un peu de sauge

Beurre de citrouille

2011-10-28T04:07:00.001-07:00

Marre de la citrouille?

Voici pour vous;

Pour les autres...

J'ai eu envie de surfer sur la "technique" du beurre de pommes avec la citrouille en guise de surf. Ça marche!

Pour 1 1\2 tasse de chair de citrouille cuite, il faut 1\2 tasse de sirop d'érable (plus ou moins selon le sucré qu'on veut y trouver), de la muscade, du piment de la Jamaïque, de la cannelle et du gingembre, tout ça au goût.

On mijote on mijote on mijote... on "sproutche" au bras mélangeur... on remijote on remijote on remijote... on tartine!

Lait chaud (ou froid) à la citrouille

2011-10-27T03:46:00.000-07:00

Voici "le" breuvage à la citrouille adopté à l'unanimité.
Je travaille fort pour faire partager mon amour des cucurbitacées à ma progéniture.

Efforts récompensés avec ce breuvage chaud dégusté en "gossant" des citrouilles.

Pour 2 bonnes portions, il faut environ la quantité de chair cuite et parée que l'on voit.

On la met en purée au robot, et on ajoute

environ la même quantité (en volume) de lait de soya à la vanille
une petite cuillère de sirop d'érable
2-3 têtes de clou de girofle
de la cannelle
du gingembre
un peu de muscade.

On "robote" à nouveau, et on réchauffe.

Risotto à la courge

2011-10-26T03:45:00.001-07:00

Vu la quantité de cucurbitacées que j'ai "cueillis" chez mes charmants producteurs, je cuisine la courge non stop!

Juste cette semaine; un risotto, des pâtes, des hamburgers, un gâteau, des crêpes, du beurre, et j'en passe! Et c'est pas fini!!!!!!!!!

Pour le risotto, j'ajoute la courge (la moitié d'une sweet mama pré cuite au four) après le riz.

Les ingrédients apparaissent donc dans cet ordre dans le chaudron;

oignon
ail
riz
courge (qui se défera à la cuisson, épaississant encore le bouillon)
liquide (vin blanc, eau avec bouillon d'épices)
un peu de piquant (pâte de piment quelconque)
muscade
éventuellement du parmesan.

On a dégusté ce risotto avec une salade d'aubergine au fromage grillé.

Poires et brie au four

2011-10-25T02:28:00.000-07:00

Des "Brie au four", j'en ai préparé et apprécié plus d'un.

Qu'est-ce qui fait que celui-ci, pourtant plus que simplissime; simplet, en a dépassé plus d'un?

Était-ce Carlos Santana qui tournait sur le lecteur CD à ce moment?

Était-ce la discussion enflammée avec ma progéniture à table et les réflexions fort allumées qui fusaient de tout côté?

Un ange passe...

...pendant que quelqu'un plonge son pain au levain dans le brie.

Tchin!

Au fait; le brie était simplement accompagné de poires coupées en tranches fines badigeonnées de vinaigre balsamique et le tout a séjourné peu de temps au four très chaud.

Lasagne à la courge butternut

2011-10-24T03:40:00.000-07:00

Les cucurbitacées, je les aime à la folie. Au grand désespoir de certaines. Sauf pour ce plat. Que je fais habituellement sous forme de coquilles plutôt que de lasagnes. Mais les lasagnes, c'est tout de même plus rapide (ou disons plutôt moins long pour être plus juste) à faire.

Entre les étages de lasagne;

un bloc de tofu râpé, cuit à la poêle pendant quelques minutes avec un poireau émincé, du thym, de la muscade, 2-3 cuillères de bouillon d'épices, et un peu d'eau ajoutée à la fin de la cuisson, jusqu'à sa presque évaporation (juste pour que le mix ne soit pas trop sec et que la "poudre" de bouillon soit bien répartie).

de la sauce Isabelle

une courge butternut (ou sweet mama) préalablement cuite entière au four, puis pelée et coupée en tranches

du cheddar fort (ou du mozzarella)

On enfourne à 350 pendant 45 minutes.

Tchin!

Pâte à pizza au chou-fleur

2011-10-23T05:08:00.001-07:00

C'est une recette fabuleuse que j'ai dégotée chez nutritionetsanté. Ça va devenir un classique chez moi; c'est trop bon! Bien sûr, il faut aimer le chou-fleur, parce que c'est ce que ça goûte. Et c'est tant mieux!

Pour la pâte;

un chou-fleur cuit que j'ai écrabouillé avec le pilon à patates avec;
du sel pour aromatiser le pop corn à la pizza (j'en ai toujours sous la main pour faire du pop corn rapido)
1 oeuf battu
un peu de fromage suisse

Pour la garniture;

houmos à la courge
végépâté en petits morceaux (j'avais demandé à ma puce de faire des boulettes avec le végépâté...je les imaginais plus grosses que ça moi!)

J'ai omis de pré-cuire la pâte, comme le suggère l'auteure de la recette. Ça aurait sûrement apporté plus de croquant, mais même ainsi, c'est un pur délice.

C'est resté au four chaud une trentaine de minutes il me semble.

Tourte aux légumes

2011-10-22T04:42:00.001-07:00

Entre 2 pâtes; les légumes du moment. Grillés les légumes. Avec de la verdure si on en a.

Pour la pâte; la farine qu'on aime (pour cette quantité environ 400g), une cuillère d'huile d'olive, 2 cuillères de yogourt, mélangés au robot en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à formation d'une boule, boule qu'on abaisse en 2 morceaux.

Pour le "montage" une fois la pâte abaissée, on remplit avec;

de l'houmos à la courge pour recouvrir la pâte du dessous. Beaucoup

des pommes de terre en tranches minces
1 poireau émincé
1 petit chou de Savoie émincé; ces 3 légumes braisés doucement ensembles auparavant

des tranches d'aubergine grillées

du cheddar fort râpé

des champignons en quartiers et un oignon rouge passés à la poêle

plein d'oseille (ou une autre verdure)

Après avoir recouvert avec la 2e pâte, en enfourne à 400 pendant un bon 45 minutes.

Une de ces sauces accompagnerait parfaitement.

Houmos à la courge sweet mama

2011-10-21T03:21:00.000-07:00

On n'a qu'à passer au robot la chair d'une petite courge préalablement cuite avec les ingrédients de l'houmos.

pois chiches
ail
tahini
citron
cumin ...
piquant
huile d'olive (quoiqu'ici, c'est inutile à mon avis; la courge rend la texture plus onctueuse)
autres garnitures si on a envie

C'est très doux, et ça a pour résultat que ceux qui n'aiment pas trop les courges en consomment ainsi facilement.

Quesadillas d'automne

2011-10-20T04:12:00.001-07:00

Ouiiiiiiiii! Encore des quesadillas! À la courge sweet mama.

Garnies avec tout ça et du cheddar fort râpé.

Pour le guacamole, c'est ici.

Tajine aux couleurs des feuilles d'automne

2011-10-19T04:12:00.001-07:00

Je ne vais pas bloguer encore une énimème recette de tajine végé... quoique...

Tout ça, + des pois chiches + plein de parfums (cumin, cannelle, curcuma, safran, sumac...) + du bouillon d'épices...

... avec du couscous cuit dans du jus d'orange, ça termine bien une journée d'automne.

Oeufs de sorcière

2011-10-18T02:20:00.001-07:00

Entendu dans ma chaumière;

-"Ah non; c'est l'automne! Maman va encore faire plein de plats à la citrouille"!

-"Yeah; c'est le temps des citrouilles! Maman va faire plein de plats à la citrouille"!

Comme quoi, les enfants se suivent et ne se ressemblent pas. Ce qui est tant mieux; ça permet de varier les plaisirs ;-)

Mes mini-citrouilles ont cuit entières au four, à 350,pendant une quarantaine de minutes. Une fois refroidies, j'ai coupé un chapeau et enlevé les graines.

Ensuite on y dépose ce qu'on veut; généralement de la pâte de muffins ou des pommes de terre, mais cette fois un oeuf.

On retourne ça au four à 425, le temps que les oeufs aient atteint le degré de cuisson désiré. Entre 10 et 15 minutes environ.

La croûte? pesto-tomate.

Soupe d'herbes fraîches

2011-10-17T03:08:00.001-07:00

Une pomme de terre pelée, coupée en dés
un poireau émincé

qui s'attendrissent dans un peu d'huile d'olive, et auxquels on ajoute ensuite, pour les faire tomber;

un gros bouquet de persil
autant d'oseille
un peu de ciboulette
un peu de thym citron

On verse de l'eau, pas trop, du sel, du poivre, on passe au bras mélangeur, on ajoute éventuellement encore de l'eau selon la texture désirée, et on réchauffe (ou bien on fait bouillir l'eau avant de l'ajouter).

Si on a envie, on fait blanchir des feuilles de chou de Savoie pour décorer le bols (feuille de chou qu'on croquera bien sûr après).

En fait, on y va avec les herbes que l'on a.

Soupe de champignons

2011-10-16T03:38:00.000-07:00

J'ai fait revenir à la poêle jusqu'à cuisson complète;

1 pomme de terre pelée, coupée en très petits dés
1 poireau coupé en petites rondelles
beaucoup de champignons (de Paris, cremini, pleurotes) coupés en gros morceaux

J'ai ajouté;

1 grosse cuillère de bouillon d'épices
un peu d'eau, juste pour pouvoir passer tout ça au bras mélangeur sans dégât

J'ai mis le tout en purée, et j'ai terminé en ajoutant

du lait de riz, petit à petit, jusqu'à temps d'obtenir la consistance désirée (en fait, c'est pas moi qui ai réalisé cette étape. C'est une de la tribu; moi j'étais partie récupérer les autres. Elle a très bien évalué la texture; c'était parfait!)

On brasse, la casserole toujours sur le feu, pour réchauffer le lait.

Par dessus, dans les bols, un morceau de champignon, et du divin thym citron, qui est mon herbe chouchou du moment.

Tarte aux pommes, vanille, cannelle et figues

2011-10-15T04:46:00.001-07:00

Ma grande m'a demandé une tarte aux pommes "avec du carreauté dessus".

Parce qu'elle a des envies de chouchoutage. La pauvre s'est blessée à l'épaule et souffre pas mal. Alors si de tels petits plaisirs peuvent lui adoucir la convalescence, je saute sur sa demande à pieds joints!

Dans la pâte il y a bien sûr des pommes, recouvertes de cannelle et nappées de sirop d'érable, pommes sur lesquelles j'ai déposé un mélange de lait de soya à la vanille et d'oeuf. Quelques figues traînaient... elles se sont joint aux pommes.

Parlant de pâte, je la fais au robot, en mettant de la farine (n'importe laquelle, environ 250g pour une abaisse, donc 325 pour une abaisse et un "treillage"), une petite cuillère d'huile de canola, 2 grandes de yogourt, j'actionne le robot et je verse de l'eau petit à petit jusqu'à la formation d'une boule.

Reste à abaisser.